Minestra di fagioli alla bolognese

Minestra di fagioli alla bolognese

Tempo: 2 ore preparazione + 12 h di ammollo per i fagioli

Calorie per porzione: 500

dosi per 4 persone:

300gr di pomodori passati ben maturi ( o 3 cucchiai di salsa), 300 gr di pasta, 200 gr di fagioli secchi, olio Evo, aglio, un poco di prezzemolo, formaggio grana grattugiato, sale, pepe (facoltativo)

Procedimento:

Ponete a bagno; in acqua fretta, i fagioli secchi e lasciateli tutta la notte in ammollo. Il giorno dopo metteteli a lessare in due litri di acqua fredda, salandoli a fine cottura. Quando saranno ben teneri, scolateli e conservate la loro acqua. A parte soffriggete 2 o 3 spicchi d'aglio ed alcune cucchiaiate di olio. Appena l'aglio sarà ben rosolato, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato, del passato di pomodoro ed i fagioli lessati. Lasciate insaporire tutto per un quarto d'ora, poi aggiungete l'acqua di cottura dei fagioli, circa due litri. A questo punto si può procedere in diverse maniere: passare tutto al setaccio, o lasciar ei fagioli interi, oppure passarne solo una metà; tutto questo a seconda del gusto personale. Quando il brodo comincerà a bollire, gettatevi la pasta. A minestra pronta, versatela nella zuppiera ed accompagnatela con una buona dose di grana grattugiato e pepe a piacere.

Immagine fonte: Donna Moderna

Ricetta fonte: Il Cuoco in Casa (Editoriale del Drago)