Frittura piccata prigioniera

Frittura piccata prigioniera

Tempo: 1 ora

Calorie per porzione: 230

dosi per 4 persone:

400 gr di fesa di vitello a fettine, farina, 30 gr di burro, panna, 1 limone, sale, pepe, Marsala.

Procedimento:

Battete bene le fettine di vitello, che devono essere tante, piccole e sottili. Passatele nella farina, poi ponetele in una padella larga, con un pò di burro e la panna. Il fuoco deve essere basso e le fettine devono rimanere di un colore rosato. Spolverare con la buccia di limone grattugiata. Proseguite la cottura girando le fettine delicatamente e spruzzandole con il Marsala secco. Regolate di sale e pepe a cottura avvenuta. Il fondo di cottura deve essere liscio e cremoso e, nel caso si fossero formati dei grumi, dovrete passarlo al setaccio. Ponete le fettine in un cartoccio e passatele per una quindicina di minuti nel forno a 160 gradi.

Immagine fonte: Google Immagini

Ricetta fonte: Il Cuoco in Casa (Editoriale del Drago)